Saftiger Eierlikör-Apfelkuchen

Zutaten:

Zubereitung:

1,6 kg kleine Äpfel
3 Essl. Zitronensaft

4 Eier
150 g Zucker
2 Päck. Vanille-Zucker
1 Prise Salz
2 Essl. Calvados (franz. Apfelbrand)
200 ml Öl
200 ml Eierlikör
250 g Mehl
1 Päck. Backpulver

Puderzucker zum Bestäuben
125 g Schlagsahne

Eine Springform (Ø 28 cm) fetten.
Zunächst 600 g Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit 1 Essl. Zitronensaft beträufeln.
Dann 1 kg Äpfel schälen, vierteln, entkernen und mit 2 Essl. Zitronensaft beträufeln.
Eier, Zucker, 1 Päck. Vanille-Zucker, und Salz ca. 8 Min. schaumig schlagen, Calvados, Öl und Eierlikör nach und nach unterheben. Mehl und Backpulver darauf sieben und kurz darunter rühren.
Apfel-Würfel mit 1 Essl. Mehl bestäuben, unter den Teig heben und in die Springform streichen. Apfelviertel darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (175° C) ca. 1 ¼ Stunden backen.

Noch heiß mit 1 Päck. Vanille-Zucker bestreuen und auskühlen lassen
Kuchen mit Puderzucker stäuben und eventuell mit geschlagener Sahne und etwas Eierlikör verzieren.

Rezept von Gertrud aus Kirchberg