Mandelkranz

Rührteig:
250 g Butter
200 g Zucker
1 P. Vanillezucker
4 Eier
225 g Mehl
100 g gem. Mandeln
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Füllung:
1 ½ P. Puddingpulver (für je o,5 L Milch)
4 EL Zucker
700 ml Milch
75 g Mandelplättchen
175 g rotes Johannisbeergelee
275 g zimmerwarme Butter

Zubereitung:
Fett, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Mehl, Mandeln, Speisestärke und Backpulver unterrühren. Gefettete Kranzform (26 cm Durchmesser) mit Paniermehl ausstreuen, Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Umluft) 45 - 50 Min. backen.

Puddingpulver und 3 EL Zucker in etwas Milch glattrühren. Restliche Milch zum Kochen bringen, Puddingpulver unterrühren und noch mal kurz aufkochen.
Pudding in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und auskühlen lassen.

Mandelplättchen in trockener Pfanne rösten. Butter und restlichen Zucker cremig aufschlagen. Pudding gut durchrühren und löffelweise unter die Butter rühren.

Einen Teil der Buttercreme auf die mit Gelee bestrichenen Böden geben und den Kranz zusammensetzen. Mit Buttercreme rundherum bestreichen, Mandelplättchen andrücken. Mit restlicher Buttercreme Kreise auf den Kranz spritzen. 1 -2 Stunden kalt stellen. Gelee erwärmen und die Kreise damit füllen.

Rezept von Charlotte Birx, Rödingen