Rheinischer Fastnachtssalat

Dieser Salat wird in unserer Region immer dann gerne gegessen, wo feste Feste gefeiert werden.

250 g gekochtes Rindfleisch
6 Heringsfilet
3 dicke gekochte Pellkartoffeln
2 säuerliche feste Äpfel
2 gekochte Rote Bete (oder alternativ 1 Glas Rote Bete)
1 Zwiebel
2 Gewürzgurken
1 Tasse Walnusskerne

1 Becher Sahne
100 ml Öl
1 Tl Senf
Salz
Pfeffer
etwas Essig

3 Eier, hartgekocht zum Garnieren

Alle schneidbaren Zutaten klein würfeln und in eine Schüssel geben.
Sahne und Öl mit dem Mixer schnell auf höchster Stufe verrühren.
Senf, Salz, Pfeffer und Essig nach Geschmack zugeben und daraus eine Mayonnaise herstellen.
Mayonnaise über die gewürfelten Zutaten geben, gut untermischen.
Etwas Brühe von Roter Bete dazugeben und mischen.
Salat ein paar Stunden vor dem Servieren kühl stellen.
Eier vierteln und den Salat damit garnieren.

Rezept von Maggy aus Inden