Hasentopf

Dieses Rezept eignet sich gut für Wildhasen die die Jugendzeit schon hinter sich gelassen haben, d.h., das Fleisch ist etwas zäher. Von daher bediente man sich oft in früheren Zeiten dieser Zubereitung indem man den Hasen vor Gebrauch "einlegte".

Hase in Portionsstücke zerlegen.
1 Flasche milden Essig mit 2 EL Zucker mischen und über die Hasenstücke geben. An einem kühlen Ort 24 std aufbewahren.
Hasenstücke abtrocknen.
125 g fetten Speck würfeln und im Bräter auslassen.
2 dicke Zwiebeln würfeln und im Fett andünsten.
2 EL Mehl zugeben und hellbraun anschwitzen, mit ½ Liter Wasser ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Piment und Wachholderbeeren würzen.
Hasenstücke in die Soße geben und auf kleiner Kochstufe ca. 1 ½ Stunden schmoren.
Während des Garens eine kleine Tasse Rübenkraut zugeben.
Nach dem Garen, Hasenstücke aus dem Topf nehmen, die Soße durch ein Sieb geben und die Hasenstücke wieder in die Soße legen.

Dazu schmecken Rotkohl und Kartoffelklöße.

Rezept von Maggy aus Inden

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