Senioren ins Netz - Rezepte aus Jülich und dem Rheinland

Rheinischer Sauerbraten II
Zutaten:	Zubereitung:
1 kg Rind (Nuss -Bug), 80 g Bratfett. Für die Marinade: ½ l Wasser, ¼ l Obstessig, 1 El. Zucker ½ TL Salz, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, t Tl. Pfefferkörner, 2 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren. evtl. 1 El. Einmachgewürz, aber die Chilischote entfernen Für die Sauce: Salz, Pfeffer etwas Zucker, 125 g Rosinen, 150 g Kräuterprinten.	Aus Essig, Wasser und den Gewürzen eine Marinade aufkochen - abkühlen lassen - das Fleisch mit den kleingeschnittenen Karotten und Zwiebeln in ein Steingutgefäß einlegen. Mindestens 3-4 Tage kühl stellen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durchsieben, die Zwiebel daraus zur Seite legen. Das Fleisch salzen und pfeffern und in heißem Fett anbraten, die Zwiebeln nachlegen und mitbräunen. Mit gut ¼ l Marinade ablöschen und im geschlossenen Topf bei geringer Hitze garen lassen. Bei Bedarf Marinade nachgießen. Während des Bratens das Fleisch immer wieder mit der Marinade übergießen. Etwa 15 Min. vor Ende der Garzeit Rosinen und Kräuterprinten dazu geben. Meistens binden die Printen schon die Sauce. Mit Salz und Zucker abschmecken.
	Tipp: Dazu schmeckt sehr gut frisches Apfelkompott!
Rezept von Gertrud aus Kirchberg